Die klassische Safiha. Brotteig: 1 kg Vollkornmehl (50% Weizen, 50% Roggen), 20 g Salz, 1/2 l Wasser, 20 g Hefe, 3 EL Sonnenblumenöl. Belag: 4 große Zwiebeln, 500 g Rinderhackfleisch, 1 Knoblauchzehe, 200 g Joghurt, 2 EL Granatapfelsirup (ersatzweise 1 EL Balsamico und 1 EL Sumach), 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Koriander, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL Zimt, 1/2 geriebene Muskatnuß, 50 g angebratene Pinienkerne, 50 g Butter. to do. Brotteig ausrollen; Kreise ausstechen; 1 EL des vermanschten Belags (hat eine Stunde im Kühlschrank gerastet, überschüssige Flüssigkeit abklemmen) drauf. 5 Min. unterste Schiene, 10 Min. mittlere, bei 250 Grad. Sofort/heiß verdrücken. Aus: 'Damaskus, Geschmack einer Stadt'